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La Empresa

  • Ya desde los inicios nos hemos marcado como objetivo ofrecer el mejor producto posible con los medios que tenemos a nuestro alcance. Primero desde el punto de vista enológico, con aprecio hacia la variedad que ahora esta de moda, el xarel·lo, porque siempre no ha parecido un variedad interesante, redonda, compleja, con capacidad para envejecer.

    Siempre hemos trabajado con porcentajes altos de xarel·lo en nuestros vinos base, ya desde los ochenta. Hay que decir que cada vez hemos intentado afinar la elaboración introduciendo variantes, la última en el año 2000 con la fermentación en barricas de xarel·lo, proveniente de viñedos viejos para la elaboración del Brut Cupada Selecció.

    En la actualidad Canals Nadal sigue siendo una cava pequeña, donde las cosas las pensamos mucho y las ejecutamos en familia bajo criterios de empresa, pero con respeto y armonía ante nuestros clientes y amigos.

  • Antoni Canals Nadal es el heredero de una familia del Penedés dedicada al mundo del vino. Desde el año 1986 fundó, con sus hijos, la cava familiar que lleva su nombre.

    Actualmente, la empresa está dirigida por la siguiente generación, lo que le permite al fundador ver como continua su idea inicial y con la misma pasión por el vino y el cava.

    Inicialmente empezamos en la elaboración de cuatro tipos diferentes de cava. Una vez consolidados se dió paso a la ampliación de la actividad, desde el año 1997, hacia vinos tradicionales del Penedés y posteriormente con la elaboración de cuatro nuevos tipos de cava.

    En este momento se elaboran dos vinos del año, dos vinos de crianza y 8 cavas distintos, dos de ellos en formato de 75 cl y 150 cl.

     

  • El viñedo al alcanzar la mayoría de edad, se manifiesta un equilibrio entre vegetación y producción que permite obtener una uva de la máxima calidad y más homogénea en toda la producción. Los viñedos con los que elaboramos nuestros cavas tienen un seguimiento desde los primeros brotes hasta el producto final, una parte son de la familia y el resto son de viticultores del Penedés a los que compramos la producción. La uva es para nosotros el punto de partida y es imprescindible velar por su calidad.

  • Para la obtención de vinos con capacidad para envejecer es muy importante la prensada, mientras que en los vinos tintos se necesita una gran extracción de color, en blancos es a la inversa. La obtención del mosto es clave en este proceso, tanto por la manera de como se obtiene como para la cantidad que se extrae por cada quilo de uva. Procuramos una obtención rápida del mosto y el rendimiento no es un parámetro fijo anual, solo la cuidadosa mirada del enólogo permite fijar el rendimiento óptimo de prensaje en función de la cosecha.

    La última reflexión de lo que hemos aprendido a lo largo de estos veinticinco años es la importancia de la crianza, que se hace con el vino espumoso reposando en las botellas que contienen las eces de fermentación.  Estos fermentos aportan características organolépticas y capacidad de envejecimiento. Solo el respeto escrupuloso del tiempo de reposo para cada tipo de cava permite ofrecer una calidad de acuerdo con la esperada.

  • Joan Miquel Canals Bosch

    Enólogo formado en Falset,  Universidad de Barcelona y doctorado por la Universidad Rovira y Virgili, donde enseña como profesor. Experiencia desde la vendimia 1983 en la elaboración de vinos base para cava en la comarca del Alt Penedés. Enólogo de las cavas familiares desde sus inicios.