{"id":670,"date":"2020-10-24T21:01:32","date_gmt":"2020-10-24T19:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.canalsnadal.com\/elaboracion\/"},"modified":"2020-11-05T20:39:51","modified_gmt":"2020-11-05T19:39:51","slug":"elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.canalsnadal.com\/es\/elaboracion\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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EL PROCESO DE ELABORACI\u00d3N DEL CAVA<\/h1><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=”about-us”][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n
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En el proceso de elaboraci\u00f3n utilizamos las nuevas tecnolog\u00edas para elaborar cavas y vinos tradicionales<\/h3>\n<\/blockquote>\n

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VI\u00d1EDO<\/h2><\/div>[vc_column_text]El vi\u00f1edo, al llegar la mayor\u00eda de edad, consigue un equilibrio entre la vegetaci\u00f3n y la producci\u00f3n que permite obtener una uvas de m\u00e1xima calidad y m\u00e1s homog\u00e9neo en toda la producci\u00f3n. Nuestros vi\u00f1edos con los que elaboramos nuestros cavas tienen un seguimento des de la poda hasta el producto final, una parte son de la familia y el resto son de viticultores del Pened\u00e8s a los que compramos la producci\u00f3n con relaciones a largo plazo. Las uvas es para nosotros el punto de partida y es imprescindible velar por su calidad. El vi\u00f1edo de Antoni Canals es ecol\u00f3gico o en proceso. En el conreo se priorizan los trabajos a mano y la vendimia 100% manual.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”208″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”]

ELABORACI\u00d3N Y CUPAGE (COUPAGE)<\/h2><\/div>[vc_column_text]Cada variedad de uva es prensada de manera individual. Despu\u00e9s el mosto decantado fermenta en envases adaptados para este fin, en el caso del Xarel\u00b7lo del Brut Cupada Selecci\u00f3n la fermentaci\u00f3n se realiza en barricas de roble. En este proceso el mosto se convierte en vino gracias a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que es realiza con el control de temperatura. Cuando tenemos los vinos reposados, haremos los diferentes cupages, preparando la proporci\u00f3n adecuada para que cada cava pueda conseguir las caracter\u00edsticas que buscamos, como estructura, acidez, perfil arom\u00e1tico para obtener la personalidad deseada. Todo este proceso siempre bajo la supervisi\u00f3n del en\u00f3logo[\/vc_column_text]

TIRAJE \u00b7 EMBOTELLADO<\/h2><\/div>[vc_column_text]El embotellado del vino es realiza entre enero y febrero, momento en el cual preparamos los tirages de los diferentes tipos de vinos. A\u00f1adimos al vino base el az\u00facar, un clarificante a base de arcilla y un in\u00f3culo de levaduras seleccionadas minuciosamente para aconseguir la segunda fermentaci\u00f3n dentro de la botella. Una vez embotellado se colocan en la bodega en rimas de manera manual, en posici\u00f3n horizontal, en un ambiente subterr\u00e1neo con humedad y temperatura constante. A partir de este momento, y durante las pr\u00f3ximas semanas, se lleva a cabo la segunda fermentaci\u00f3n, proceso que nos permite obtener el gas carb\u00f3nico t\u00edpico del cava. Una botella de cava contiene alrededor de 12 g\/l de este gas, que se desprende al servir en forma de m\u00e1s de un mill\u00f3n de burbuja en cada copa[\/vc_column_text][vc_single_image image=”482″ img_size=”large” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”]

CRIANZA<\/h2><\/div>[vc_column_text]Finalizada la fermentaci\u00f3n, empieza la crianza de los cavas, que su duraci\u00f3n es seg\u00fan el tipo de producto que se elabore, des de los 9 meses com m\u00ednimo, hasta los 48 meses del Gran Reserva Brut Nature<\/span>. En esta etapa es define el perfil organol\u00e9ptico de los cavas por la interacci\u00f3n entre las levaduras y el vino, cediendo substancias que afinan el paladar y enriqueciendo el aroma.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”214″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″]

ACLARADO<\/h2><\/div>[vc_column_text]El aclarado de la botella es un proceso que tiene como objetivo recoger todo el sedimento en el cuello de la botella. Se trata de aplicar un movimento mec\u00e1nico a la botella desde la rima horizontal en que ha estado durante la crianza hasta la posici\u00f3n vertical invertida. El objetivo es conseguir la botella l\u00edmpida con el sedimento cerca del tap\u00f3n, gracias a la maquinaria mec\u00e1nica controlada por un automatismo o los llamados pupitres, placas perforadas de cemento, donde se hace este movimiento de forma manual.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”486″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”]

DEG\u00dcELLE \u00b7 DEGORGE<\/h2><\/div>[vc_column_text]El deg\u00fcelle se realiza con un brazo mec\u00e1nico congelando el cuello de la botella. Al expulsar el sedimento, es dosifica el licor de expedici\u00f3n, se insiere el tap\u00f3n de corcho y se fija con un morri\u00f3n met\u00e1lico. Finalmente la botella limpia es etiquetada y colocada en cajas de cart\u00f3n de 6 unitades.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”489″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”]

CONSUMO<\/h2><\/div>[vc_column_text]En la contraetiqueta se imprime la fecha de deg\u00fcelle, y en los cavas reserva, indicamos la cosecha. Una vez realizado el deg\u00fcelle es aconsejable consumir el cava como m\u00e1ximo un tiempo de tres a\u00f1os y importante, guardar la botella de cava vertical, preferentemente dentro de la cajaa para evitar cambios de temperatura. Todos nuestros cavas tienen en com\u00fan una acidez poco agresiva, que es combina con un paladar suave, limpio y f\u00e1cil de beber. Recomendamos utilizar copa de cristal fino, forma de tulipa, de manera que la copa se cierre en la parte superior y con suficiente altura para poder apreciar los rosarios de burbujas y su aspecto en la superficie.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”492″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_shadow_border_circle_2″ css_animation=”rollIn” el_class=”ftc-smooth-image smooth-image ftc-smooth”][vc_column_text]<\/p>\n
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Tras el proceso de la elaboraci\u00f3n hay un trabajo artesanal con t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas innovadoras. Combinamos tradici\u00f3n y conocimiento.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

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